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【天下雜誌】浪漫台三線款款行
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#摘錄自  浪漫台三線款款行  惜時客滋味

   作者:周慧菁   攝影:柯曉東

 

  東方美人茶是新竹地區最具代表的茶品,適合在多霧、潮濕、溫暖、背風的環境生長,以峨嵋鄉與北埔鄉為主要產地。茶樹幼芽因為經過小綠葉蟬的叮咬,做出來的茶葉帶有一種果香和蜜香的獨特香氣。一向很低調的東方美人茶,在一次競賽中賣出一斤一O一萬的破紀錄天價,從此人氣直升。

  「我的茶賣多少錢不重要,重要的是東方美人茶被大家注意到了,連國際都知道台灣有這樣的好茶,國外訂單也來了,」坐在自己設計,結合製茶、品茶與賣茶的店裡,說起自己的茶與人生,滔滔的徐耀良有心酸,更有興奮。

 

  十多年前買了現在的店址,缺錢也成為徐耀良要做出冠軍茶的動力,回憶最辛苦的那段時光,「有連續三年我都是用跑的,除了晚上躺下來。」一心做出好茶,讓徐耀良的茶至少得過十次以上特等獎。

 

  每天都會去巡茶園,徐耀良看著茶樹上肉眼不易察覺的小綠葉蟬說,「牠們現在在這裡,茶園沒照顧好,明年不一定會出現。」小綠葉蟬對環境很挑剔,必須沒農藥、無汙染。

  「東方美人茶,桃竹苗交界處產的香氣最濃郁,青心大冇種最適合做,坡度十五度的茶園最好…」說到東方美人茶,徐耀良有一肚子的經驗與熱情想要與別人分享。祖父、父親都是茶農,徐耀良十九歲開始種茶,「開始時是不得不做,做了十多年茶以後,越來越有興趣,我才真正突破,領悟到另一層理,」五十三歲的他說以前的自己太過於小心謹慎,「領悟後,我比較不怕把茶做壞,會大膽嘗試。」

 

  科學的方法結合手工的技藝,徐耀良將製茶業提升到更專業的層次,「體力要保留起來做重要的事,心情好,才能做好茶!」

 

  茶葉需要日曬的萎凋過程,以往總需要將一盤一盤的茶葉搬進搬出,耗時費力又不得休息,「茶葉的發酵,陽光很重要,以前陽光曬在皮膚上不會痛,現在一曬茶就焦了,」高中學機械的他設計了具有電動雙重黑網的室內曬茶區,來控制日曬程度。而徐耀良也開放這個智慧製茶廠房給國內外同業與政府部門前來觀摩,希望有助於改良茶葉製程。

 

  「我想要用手工做出藝術茶!」日光萎凋靠電動,但接下來的攪拌,徐耀良與太太用手掌心去感覺茶葉的溫度與濕度,每隔一小時為它們翻身一次,再經過炒菁、揉捻、解塊等步驟,二十四小時的工序,造就出發酵度七十五~八十%、葉片帶有紅黃白褐綠,捲曲如花朵的東方美人茶。而喝起來「濃、醇、鮮、爽」是一位評審對徐耀良得到特等獎茶的評語。

 

  製茶路從粗製到精製,但徐耀良始終不忘祖父留下的製茶口訣「頭水二香三外觀」,也就是說,茶湯滋味好,香氣、外觀也不會差了。「品質是第一把交椅,好茶永遠不會寂寞,」徐耀良有著讓東方美人更美的自信。

 

#文章出處:

http://smiletaiwan.cw.com.tw/autumngo/post/214

 

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